Ассортимент блюд из мяса и птицы
Ассортимент холодных блюд и закусок из птицы в ресторанах очень разнообразен: бутерброды, салаты, заливные блюда, паштеты, студни, жареная и отварная домашняя птица в холодном виде с острыми приправами и соусами таблица 1. Отварное мясо птицы для приготовления холодных блюд и закусок готовят следующим образом. Время варки от 30 мин до 3 ч зависит от возраста, птицы и интенсивности нагрева.
Подготовка продуктов, входящих в состав по ассортименту. Тепловая обработка мяса и рыбы для приготовления салатов. Технология приготовления блюд, оформление, требование к качеству. Организация рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок. Понятие и структура холодного стола, его компоненты и значение в русской народной кухне. Классификация и типы холодных блюд и закусок, подготовка продуктов и требования к ним.
- Заливное мясо
- Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Добавил: waleriy Дата: , Комментариев: 0.
- Ассортимент холодных блюд и закусок из мяса и мясопродуктов весьма разнообразен.
- Требования к компетенции выпускника, имеющего профессию "Повар, кондитер", квалификация "Повар разряда.
| 18 | Educational resources of the Internet to students. Образовательные ресурсы Интернета студентам. | |
| 499 | На рабочем месте для приготовления закусок из гастрономических продуктов нарезают, порционируют и оформляют блюда из мясных продуктов ассорти мясное; колбасы, ветчина, балыки, и др. | |
| 30 | Практическое задание разработано в соответствии с конкурсным заданием Регионального Чемпионата "Молодые профессионалы WorldSrills Russia ". Модуль 2, часть С. | |
| 80 | Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра. | |
| 267 | Рецептуры и способы приготовления закусок и холодных блюд весьма разнообразны. Для их приготовления используют свежие и консервированные овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов и другие морепродукты, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца, сыры и др. | |
| 394 | Категория: Кулинария. Похожие презентации:. | |
| 393 | Холодные закуски готовят из мясных гастрономических продуктов, отварной и жареной говядины, телятины, свинины, кролика, домашней птицы и дичи. Баранина для приготовления холодных блюд используется редко, так как жир ее имеет очень высокую температуру плавления. |
Технология и производство продуктов питания. Зайцева Е. Ознакомиться с текстом. В избранное В избранном.
