![Как оформляется ТК и ТТК блюд | ХАССП ликбез Термины и определения](https://onlain-kassy.ru/wp-content/uploads/2019/05/tk_obrazec.jpg)
Разработка технико-технологических карт
В ресторанах вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна. Клиенту хочется точно знать, что он съел - это вполне нормальное требование. Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту.
![Разработка технико-технологической карты блюда - оформление в Ростест Урал Разработка и использовании технологических документов в ЛПУ](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/01/tekhnologicheskie-karty-blyud-1200x900.jpg)
![Составление технологических карт блюд. Образец составления технологической карты блюда Составление технико-технологической карты](http://static.1c.ru/news/images/img23665-5.jpg)
![Технологические карты для кафе и ресторанов - особенности техкарт Разработка технико-технологической карты](https://static.tildacdn.com/tild3664-3230-4663-a162-353539303134/2023-04-30_17-57-09.png)
![Что такое ТТК в общепите – Блог компании r_keeper Технологические карты для предприятий общественного питания](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/06/ovoshchnoj-salat(6).jpg)
![Составление технико-технологической карты Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/06/ovoshchnoj-salat(5).jpg)
![Термины и определения Технологические карты блюд: применение и разработка](https://barprofi.ru/wp-content/uploads/2021/04/13.png)
![Текст ГОСТ с требованиями к документам общепита Составление технологических карт блюд. Образец составления технологической карты блюда](https://studfile.net/html/2706/126/html_40hdcKO7Cb.hLXx/htmlconvd-aLiexb_html_6072db377944d016.png)
![Разработка технико-технологических карт - MosEAC](https://menu-store.ru/wp-content/uploads/2021/09/ttk-na-burger-№-12-0003-1024x297.jpg)
![Разработка и использовании технологических документов в ЛПУ | Dimethrius | Дзен](https://www.serconsrus.ru/upload/iblock/e3b/9thcgp82s4m7241heh7wgzgkpiqwpf1q/Tekhnologicheskie-karty-blyud-primenenie-i-razrabotka.jpg)
![Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить — Poster POS](https://3quality.ru/blog/wp-content/uploads/2021/07/tk-i-ttk-445x265.jpg)
![Применение и разработка технологических карт блюд](https://coffee-biz.ru/wp-content/uploads/2020/09/Akt-na-Kofe-Espresso-1.jpg)
![](https://onlain-kassy.ru/wp-content/uploads/2019/05/tk_obshepit.jpg)
![](https://menu-store.ru/wp-content/uploads/2021/09/ttk-na-burger-№-12.png)
Работа пунктов общественного питания организуется в соответствии с нормами санитарно-гигиенической и пожарной безопасности. Изготовление блюд ведется по нормативно-техническим документам, например, по технико-технологической карте. Техкарты регламентируют состав, производственный процесс, сервировку кулинарных изделий. В состав нормативно-технической документации, которую разрабатывают предприятия пищевой промышленности, выпускающие готовые блюда, входят технологические ТК и технико-технологические карты ТТК. ТК составляют на продукты, для приготовления которых производитель использует стандартные рецепты, прописанные в Сборнике технологических нормативов. ТТК — это технологическая карта, которая разрабатывается на каждый новый вид кулинарного изделия, которое общепит планирует ввести в меню.
![Какие бывают технологические карты](http://menushop.ru/uploads/Stejk_Kanzas.jpg)
![Технологическая карта приготовления блюда: процесс разработки](https://menu-store.ru/wp-content/uploads/2021/09/ttk-na-burger-№-12-0002-884x1024.jpg)
![2. Нормативные ссылки](https://www.creative-chef.ru/assets/images/GLavnaya_straitsa/Creativechef-4.jpg.webp)
![Что такое технологическая карта](https://my.tillypad.ru/help97/russian/images/report-46240A73-3754-4101-A0CB-F875E37D66D1/report-46240A73-3754-4101-A0CB-F875E37D66D1.tsReport.png)
![Особенности работы технологической карты](https://cf2.ppt-online.org/files2/slide/l/lR6P2DYLje8JGzbZmrwVuKUIkqsHACWd97OBpf/slide-11.jpg)
![Для чего составляют технологическую карту?](https://barprofi.ru/wp-content/uploads/2021/04/1-1.png)
![Порядок составления и информация в технико-технологической карте](https://coffee-biz.ru/wp-content/uploads/2020/09/TTK-na-Kofe-Espresso-1_2.jpg)
![Различия между технологической и технико-технологической картой](https://documents.infourok.ru/cdca1616-fac9-4bc5-ba0c-03689dacc5eb/0/image026.png)
![Что такое техкарта блюда и для чего ее используют](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/01/osnovnye-vidy(7).jpg)
![Предисловие](https://my.tillypad.ru/help90/russian/images/report-3ACEE87F-0D09-4F67-A649-0A63D8DDD08B/report-3ACEE87F-0D09-4F67-A649-0A63D8DDD08B.tsReport.png)
Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering. Technological instructions of products of catering. General requirements for lay out development and composition.
![Технология приготовления блюда - что это?](https://coffee-biz.ru/wp-content/uploads/2020/09/Kalkulyatsiya-na-Kofe-Espresso-1.jpg)
![1. Область применения](https://www.creative-chef.ru/assets/images/Statyi/ttk-na-kolbaski-odesskie-N-2167_1.jpg.webp)
![Технико-технологическая карта и ТК: в чем разница](https://documents.infourok.ru/cdca1616-fac9-4bc5-ba0c-03689dacc5eb/0/image023.jpg)
![Кому нужна разработка ТТК?](https://static.insales-cdn.com/files/1/4351/9621759/original/3.gif)
![Для чего необходимо составлять технологические карты на предприятиях общепита](https://my.tillypad.ru/help97/russian/images/report-46240A73-3754-4101-A0CB-F875E37D66D1/report-46240A73-3754-4101-A0CB-F875E37D66D1.viewwindow.png)
![Сроки оформление технологической карты и ТТК](https://thumb.tildacdn.com/tild3535-3331-4134-a662-326364323638/-/format/webp/_2.jpg)
![Какие бывают виды технологических карт](https://3quality.ru/blog/wp-content/uploads/2021/07/tk-i-ttk.jpg)
![Применение технологических карт блюд в общепите](https://i.ytimg.com/vi/hG91qPdxEN0/maxresdefault.jpg)
![1 Область применения](https://tekhnolog.com/wp-content/themes/tehnolog/assets/img/tehnomap1.jpg)
![](https://static.insales-cdn.com/files/1/4245/9621653/original/1_31113732bfecf3ab6927bd69d3fca2ae.jpg)
![](https://joinposter.com/i/site/blog/kalculac-blud_large.jpg)