Копченые окорочка горячего копчения
Существует много мнений по поводу копчения. Различают горячее копчение на открытом воздухе и в коптильне. Принципы приготовления схожи между собой, однако способы дают разные результаты. Два способа как сделать именно копченые окорочка, которые будут радовать не только отменным вкусом, но и чарующим запахом.
Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки, а также лишнюю кожу шеи. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи. Мясо должно быть покрыто рассолом всё!
Куриные окорочка холодного копчения можно приготовить в домашних условиях, но процесс этот более долгий и сложный по сравнению с горячим способом. В первом случае мясо подвергают воздействию дыма с более низкими температурами, и общее время приготовления занимает не одни сутки. Приготовление домашних копченостей имеет много плюсов: используют свежие продукты, отсутствуют какие-либо вредные добавки. Для копчения можно взять охлажденные или замороженные части курицы. При выборе окорочков в магазине в первую очередь нужно оценить их внешний вид.
